Kenya – Chania Bridge AB

by Fathers

Příběh farmy a stanice Chania Bridge Estate se nachází v oblasti Thika v okrese Kiambu. Farma byla založena v roce 1926 rodinou Harries a dnes ji vede Boyce Harries, pravnuk zakladatele. Název odkazuje na blízký most přes řeku Chania, přítok řeky Athi, jedné z nejdelších řek v Keni. Farma má rozlohu 73 hektarů úrodné červené sopečné půdy a leží v nadmořské výšce 1 550 m n. m., což zajišťuje pomalejší zrání třešní, hustší zrna a komplexnější chuťový profil. Chania Bridge se zaměřuje na ruční sběr pouze zralých třešní a využívá zavlažování v obdobích sucha. Jak se káva zpracovává? Veškeré zpracování probíhá přímo zpracovatelské stanici na farmě. Třešně jsou ručně přetříděny, odslupkovány a fermentovány přibližně 14 hodin podle teploty. Poté se káva důkladně promyje pomocí kaskádových kanálů a suší na vyvýšených postelích 12–20 dní. V nejteplejších hodinách se používají stínící sítě, aby se uchovaly jemné chuťové tóny. Po dosažení optimální vlhkosti se káva odváží do Kofinaf Mills v Ru