Kolumbie – El Embrujo

by Fathers

Příběh farmy a producenta Ignacia Rodrigueze Farma La Palmera se nachází v nadmořské výšce mezi 1700 a 1850 metry a vede ji Ignacio Rodriguez, pěstitel z kolumbijské Ansermy. Ve svých 41 letech se věnuje výběrové kávě naplno – pěstuje různé odrůdy jako Castillo, Pink Bourbon, Colombia a Geisha. Na farmě využívá mechanické sušení, které trvá 140 až 150 hodin při teplotách pod 38 °C, aby si káva zachovala své jemné aroma i charakter. Kávové třešně nejprve procházejí elektronickým tříděním, a následně je ručně vybírají zkušené ženy z místní komunity. Do dalšího zpracování se dostanou jen ty nejkvalitnější a nejzralejší. Jak se El Embrujo zpracovává? Tato Geisha je zpracována promytou metodou (washed) s dvěma fázemi fermentace. Nejprve probíhá 36 hodin aerobní fermentace v koších, poté se třešně odslupkují. Následuje další 36hodinová oxidační fáze, po které se káva důkladně promyje. Následné sušení probíhá za kontrolovaných podmínek, které pomáhají zachovat vyváženost, čistotu a charakter