Kolumbie – Inzá – Washed

by Fathers

Příběh farmy a stanice ACC je asociace pěstitelů kávy z regionu Cauca, založená v roce 2016 ve městě Piendamó Robinsonem Riverou. Cílem asociace je zlepšovat kvalitu kávy v regionu, podporovat udržitelné pěstování a poskytovat pěstitelům alternativu k ilegálním plodinám. Dnes má asociace 77 členů, jejichž farmy mají v průměru 1,5 ha. Leží v nadmořské výšce 1 700 2 100 m n. m., což spolu s vulkanickou půdou a chladnějším klimatem přispívá k vyšší aciditě a sladkosti kávy. Asociace provozuje vlastní kontrolní laboratoř a malé  zpracovatelské zařízení pro pokročilé fermentace naturálních a honey káv. Jak se káva zpracovává? Káva se zpracovává přímo na jednotlivých farmách. Sklizeň probíhá ručně, následuje odslupkování, fermentace (12 18 hodin podle nadmořské výšky a teploty), promytí a sušení. Tento postup umožňuje, aby každá část sklizně přinesla do finálního lotu specifické chuťové atributy. Odrůda Odrůda Castillo je moderní kolumbijskou arabikou vyšlechtěnou pro odolnost vůči