Indonésie – Pegasing Carbonic

by Fathers

Příběh farmy a stanice Stanice Team Pegasing v oblasti Pegasing je rodinným projektem Hendra a jeho otce Hamdana. Ti společně vytvořili prostor, kde se tradice prolíná s neustálými experimenty. Hamdan koupil farmu v roce 2006 a spolu s Hendrou z ní postupně vybudovali centrum inovacím, s mokrou lisovnou, gravitačními promývacími kanály a sušicími tunely. Díky této kombinaci se Pegasing stal jedním z nejzajímavějších producentů v celé Indonésii. Dnes Hendra spolupracuje s více než 70 farmáři z okolí a ročně zpracuje až 40 tun kávy. Jak se káva zpracovává Káva z Pegasingu prochází karbonickou macerací, jednou z deseti experimentálních metod, které Hendra používá. Zrna fermentují 70 až 80 hodin v uzavřených plastových nádržích, kam se přidává oxid uhličitý, aby byl zcela vytlačen kyslík. Tento proces podporuje rozvoj ovocných tónů a jemné perlivosti. Po fermentaci se káva 20–25 dní suší na vyvýšených postelích v sušicích tunelech, kde se pravidelně obrací, aby se sušila rovnoměrně. Nakone